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Pane di molche

Ingredienti:

  • g 1200 farina tipo 0
  • g 20 zucchero
  • g 80 lievito di birra
  • g 15 sale
  • cl 6 olio extravergine oliva
  • g 280 acqua tiepida
  • g 220 latte
  • g 200 molche

 

 

Preparazione:


In una terrina sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere il latte, lo zucchero, il sale, l’olio, le molche e la farina setacciata; far lievitare per un’ora e mezza in luogo caldo e umido (se l’ambiente è troppo secco ricordarsi di coprire il recipiente con pellicola o con uno straccio umido). Rimpastare e lavorare per 10 minuti, formando con la massa dei panini e lasciare lievitare per ancora 1 ora circa. Pennellare il pane lievitato con acqua e infornare a 180° C per 25/30 minuti.

DA RICORDARE

Per 1 kg di farina è importante utilizzare ½ kg di liquido a piacere: acqua, latte, uova, olio, burro sciolto. Si otterrà di volta in volta un pane con sapori diversi a seconda del liquido scelto. Per la lievitazione: per 1 kg di farina un cubetto di lievito di birra da 25 g, il tempo necessario sarà di circa 2 ore, per velocizzare i tempi raddoppiare la dose di lievito.


N.B. Le molche sono il residuo polposo, e quindi impregnato d’olio, che si recupera dalla spremitura delle olive nella produzione dell’olio extravergine.

 

Ristoranti

 

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