Distillati e Amari

Che cosa distingue un liquore da un amaro?

Il primo indica le bevande con una gradazione alcolica tra i 15° e i 50°, ottenute miscelando alcol con aromi, acqua e zucchero. Il contenuto minimo di zuccheri di un liquore è di 100 g per litro.

L’amaro – come già si intuisce dal nome – ha invece un ridotto contenuto di zucchero ed è prodotto con erbe medicinali, radici e cortecce; questa combinazione di ingredienti favorisce la digestione: non per nulla, l’amaro si beve di solito a fine pasto.

E che cosa sono i distillati?

Il distillato è un alcolico (con gradazione superiore ai 37,5°) che si ottiene appunto per distillazione, un processo che funziona in questo modo:

• Si scalda la miscela (per esempio la vinaccia o il mosto, ma si possono usare altri vegetali) nell’alambicco.
• L’alcol evapora per primo perché bolle a una temperatura più bassa dell’acqua.
• Il vapore viene raffreddato in un’altra parte dell’alambicco e torna liquido: questo è il distillato, cioè l’alcol puro con i suoi aromi.

La distillazione in alambicco è il metodo tradizionale usato per produrre grappa, gin e altri alcolici (per esempio il whisky). Negli ultimi anni, nel Garda Trentino sono nati anche diversi gin capaci di solleticare il palato degli intenditori.