Azienda Agricola Salvetta: L'Anima Biologica della Valle dei Laghi

Nel cuore della Valle dei Laghi, dove il respiro del tempo si misura in secoli, l'Azienda Agricola Salvetta custodisce a Sarche di Madruzzo un'eredità che ha radici nel Cinquecento (1524 nel portale d'ingresso della cantina). Siamo partner del territorio di Garda Trentino non solo per la posizione geografica, ma perché ne condividiamo l'anima: un profondo rispetto per la natura, certificato dalla nostra conversione al biologico nel 2012, e una passione per le tradizioni autentiche.

La nostra filosofia si esprime in due vini, che sono il racconto naturale della Valle dei Laghi e dell'olio extra vergine d'oliva che si estende fino al Lago di Garda:

• Nosiola: L'Oro del Trentino
  Unico vitigno autoctono a bacca bianca del territorio, interpretiamo la nostra Nosiola "come una volta". Dopo la raccolta manuale, lasciamo che le uve fermentino lentamente sulle proprie bucce per una settimana, un processo che dona al vino un carattere deciso e un colore carico di sfumature. Segue un riposo di sei mesi in botti di acacia, che ne ingentilisce la struttura e persistenza e un affinamento di almeno un anno in bottiglia renana, per completare la sua evoluzione. Il risultato è un vino biologico, minerale e strutturato, capace di emozionare e di durare nel tempo.
   
• Vino Santo Trentino: La Magia dell'Attesa
  Questo vino è un rito, un omaggio alla pazienza. I migliori grappoli di Nosiola vengono posti ad appassire per oltre sei mesi sulle "arèle" (antichi graticci), accarezzati dai venti unici della valle: il freddo "Peler" mattutino e la mite "Ora del Garda" pomeridiana. Questa lenta attesa favorisce lo sviluppo della "muffa nobile" (Botrytis cinerea), una preziosa alchimia naturale. La pigiatura avviene durante la Settimana Santa, seguita da una fermentazione lentissima che si protrae per anni in piccole botti di rovere, recipienti di vetro e nella prima fase in acciaio. È il nostro gioiello da meditazione, un nettare che racchiude la tradizione alpina della Valle dei Laghi, che si abbina sapientemente con il cibo salato.
   
• Olio Extra Vergine Garda DOP: Il Tesoro del Monte Brione
  La nostra dedizione alla terra si estende oltre la vigna, fino alle pendici del Monte Brione a Riva del Garda, un'autentica riserva naturale affacciata sul lago. Qui, nel nostro oliveto centenario, coltiviamo in purezza la Casaliva, la varietà locale per eccellenza. Da questi ulivi nasce il nostro Olio Extra Vergine d'Oliva Garda DOP Trentino, un prodotto biologico che è espressione diretta del territorio. Le olive, raccolte a inizio ottobre per catturarne la freschezza, danno vita a un olio dal carattere inconfondibile: un aroma intenso e fruttato con note di erba fresca e un tipico retrogusto di mandorla, bilanciato da un leggero sentore amaro e piccante che ne firma l'unicità e la fragranza. Un monovarietale prezioso, che racchiude l'anima più vera del Garda.