Azienda Agricola Salvetta: Die Biologische Seele des Valle dei Laghi

Im Herzen des Valle dei Laghi, wo der Atem der Zeit in Jahrhunderten gemessen wird, bewahrt das Weingut Azienda Agricola Salvetta in Sarche di Madruzzo ein Erbe, das bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht (1524, wie auf dem Eingangstor des Kellers eingraviert). Wir sind nicht nur geografisch Partner des Gebiets Garda Trentino, sondern teilen auch dessen Seele: tiefen Respekt vor der Natur – belegt durch unsere Umstellung auf biologischen Anbau im Jahr 2012 – sowie eine Leidenschaft für authentische Traditionen.

Unsere Philosophie zeigt sich in zwei Weinen, die die Geschichte des Valle dei Laghi auf natürliche Weise erzählen, und in unserem nativen Olivenöl extra, das seinen Ursprung bis zum Gardasee findet:

• Nosiola: Das Gold des Trentino
  Die einzige autochthone Weißweinsorte der Region – wir interpretieren unsere Nosiola „wie früher“. Nach der sorgfältigen Handlese gären die Trauben eine Woche lang langsam auf den Schalen – ein Prozess, der dem Wein Charakter und Tiefe verleiht. Danach reift der Wein sechs Monate in Akazienholzfässern, was seine Struktur und Beständigkeit verfeinert. Anschließend folgt mindestens ein Jahr Flaschenreifung in klassischen Rheinweinflaschen, um seine Entwicklung abzurunden. Das Ergebnis ist ein biologischer, mineralischer und strukturierter Wein, der berührt und mit der Zeit an Komplexität gewinnt.
   
• Vino Santo Trentino: Die Magie des Wartens
  Dieser Wein ist ein Ritual, eine Hommage an die Geduld. Die besten Nosiola-Trauben werden über sechs Monate auf den traditionellen „aréle“ (alten Holzgestellen) getrocknet, gestreichelt von den besonderen Winden des Tals: dem kalten „Peler“ am Morgen und der milden „Ora del Garda“ am Nachmittag. Diese langsame Trocknung fördert die Bildung der „Edelfäule“ (Botrytis cinerea) – eine kostbare, natürliche Alchemie. Die Pressung erfolgt in der Karwoche, gefolgt von einer sehr langsamen Gärung, die sich über Jahre in kleinen Eichenfässern, Glasgefäßen und zunächst in Edelstahltanks erstreckt. Dies ist unser meditativer Schatz – ein Nektar, der die alpine Tradition des Valle dei Laghi in sich trägt und sich hervorragend mit herzhaften Speisen kombinieren lässt.
   
• Garda DOP Olivenöl Extra Vergine: Der Schatz des Monte Brione
  Unsere Liebe zur Erde geht über den Weinberg hinaus – bis zu den Hängen des Monte Brione in Riva del Garda, einem echten Naturreservat mit Blick auf den See. Dort pflegen wir in unserem über hundertjährigen Olivenhain die Casaliva in Reinkultur – die typische Olivensorte der Region. Aus diesen Bäumen entsteht unser biologisches Garda DOP Trentino Olivenöl Extra Vergine – ein Produkt, das den Charakter des Gebiets direkt widerspiegelt. Die Oliven werden Anfang Oktober geerntet, um ihre Frische zu bewahren. Das Ergebnis ist ein Öl mit unverwechselbarem Charakter: intensiv und fruchtig im Aroma, mit Noten von frischem Gras und einem typischen Mandel-Nachgeschmack, abgerundet durch eine feine Bitterkeit und Schärfe, die seine Einzigartigkeit und Frische unterstreichen. Ein wertvolles sortenreines Öl, das die wahre Seele des Gardasees in sich trägt.