Das „Pam de Molche“ ist eine Spezialität aus der Gardaseeregion. Aber was sind „Molche“ überhaupt? Dabei handelt es sich um eine etwas grobe, ölige Paste, die aus den Resten der Olivenölherstellung, also den Oliventrestern, produziert wird. Im Alto Garda werden Molche traditionell zu einem schmackhaften, duftenden Brot verarbeitet. Und wie es bei Hausrezepten oft der Fall ist, hat jede Familie ihre eigene Variante – manche backen das Pam de Molche in Laib-, andere in Brötchenform; manche mögen es knusprig, andere bevorzugen eine luftige Konsistenz wie jene der Focaccia; und wieder andere wagen sogar eine süße Variante.
Hier findest du eine Variante, die einfach nachzubacken ist – und herrlich nach Garda Trentino schmeckt.
Zutaten:
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Wasser, Milch, Öl und Molche in die Schüssel einer Knetmaschine geben und für 8 Minuten vermengen. Salz hinzufügen und eine weitere Minute kneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen und einige Male falten. Ihn dann in eine Schüssel oder auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie bedecken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig anschließend in zwei Hälften teilen und jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche der Länge nach aufrollen. Die Teigrollen 5 Minuten ruhen lassen und dann mit etwas Druck von der Mitte nach außen hin dehnen, um zwei längliche Brote zu formen. Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für weitere 70 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für etwas Dampf 3 Eiswürfel auf den Boden des Backofens geben und etwas Wasser auf die Ofenwände sprühen. Die Laibe diagonal einritzen, in den Ofen schieben und die Temperatur auf 220 °C senken. Die Backzeit beträgt 30 Minuten. Die Brote zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Dieser Beitrag wurde in der dritten Ausgabe von BLU, dem Magazin des Garda Trentino, veröffentlicht. Du findest das Magazin in allen Unterkünften, Restaurants und Partnerbetrieben: Frag einfach nach einem Exemplar und lass dich inspirieren!
