Carne Salada (wörtlich: gesalzenes Fleisch) ist die kulinarische Königin des Garda Trentino. Die Zubereitungsart wurde bereits im Mittelalter entwickelt, als man nach einer Möglichkeit suchte, das Fleisch haltbar zu machen. Im Laufe der Zeit wurde es zu einem der beliebtesten – und typischsten! – Gerichte der Region. Üblicherweise wird Carne Salada kurz angebraten und mit Bohnen als Beilage gegessen („Carne Salada e Fasoi“) oder aber als Carpaccio mit etwas Olivenöl extravergine angerichtet. Mittlerweile gibt es auch zahlreiche mutigere Interpretationen des Klassikers.

Eine davon haben wir natürlich für dich!

Probiere mal dieses Rezept von CFP Alberghiero Enaip ((Berufsfachschule für Hotel- und Gastgewerbe) von Riva del Garda.

Tagliata von Carne Salada auf Kartoffelcreme mit Olivenöl extravergine Garda Trentino DOP

Zutaten für 4 Personen

Für das Fleisch:

• 500 g Carne Salada
• Olivenöl extravergine Garda Trentino DOP

Für die Creme:

• 200 g Kartoffeln
• 400 ml Gemüsebrühe
• 50 g Lauch
• 50 ml frische Sahne
• 80 ml Olivenöl extravergine Garda Trentino DOP

Zubereitung:

• Den Lauch in feine Streifen schneiden und in einem Schmortopf mit etwas Öl anbraten. Kartoffeln würfeln und dazugeben. Alles ca. 2 Minuten dünsten, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
• Wenn die Kartoffeln zerfallen sind, vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend die frische Sahne sowie die Hälfte des Öls unterrühren und einmal aufkochen.
• Carne Salada in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und anbraten.
• Das fertig gebratene Fleisch auf die Kartoffelcreme legen, das restliche Olivenöl extravergine Garda Trentino DOP darüber träufeln und – genießen. Guten Appetit!

Dieser Beitrag wurde 2023 in der ersten Ausgabe von BLU, dem Magazin des Garda Trentino, veröffentlicht.