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Zisam (pesce con cipolle)

Ingredienti:

1 kg. di aole o sarde di lago,
½ kg. di cipolle a julienne,
2 dl. di olio di oliva,
½ lt. di aceto,
sale e pepe,
4 foglie di alloro.
 

 

Preparazione:

 
Per questo piatto sono indicate le aole, piccoli pesci di lago che si pescano in brevi periodi dell’anno. In mancanza di queste si possono usare le sarde, alle quali vanno levate le interiora. Le aole o le sarde vanno fritte, private delle lische e della testa e quindi disposte in un recipiente di vetro alternandole con la cipolla precedentemente brasata in olio, nonché sale, pepe e aceto. Dopo una settimana sono pronte per essere servite.

 

Ristoranti

 

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