Ein Gala-Dinner zur Feier der Lomaso-Kartoffel

Ein Gala-Dinner zu Ehren einer der schlichtesten und authentischsten Zutaten unseres Territoriums, die hier zur absoluten Hauptdarstellerin wird. In den stimmungsvollen Volti di Campo wird das Kartoffelfest zu einer kulinarischen Reise: Gerichte, die die Tradition hervorheben, mit kreativen Kombinationen überraschen und die Großzügigkeit unseres Landes durch einfache und echte Aromen erzählen.

DIE KULINARISCHE REISE:

Die Vorspeisen
Der Auftakt zwischen Komfort und Raffinesse

• Rosa di Kennebec
  Die Süße der karamellisierten Zwiebel trifft auf die Cremigkeit des Blu di Fiavé, abgerundet durch Rote-Bete-Pfeffer für eine lebendige, würzige Note.
• Vichyssoise
  Die elegante Frische der kalten Lauch-Kartoffel-Suppe vereint sich mit der Zartheit von Lachsforellen-Sashimi und der Schärfe des Meerrettichs.
  

Die Ersten Gänge
Im Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation

• Canederlo di Cicero
  Ein Knödel im herbstlichen Gewand mit Kastaniencreme und knusprigem Rosmarin-Crumble.
• Risotto
  Ein Spiel der Kontraste: die Süße von Kürbis und Kartoffelcreme, die Frische von Limette und die Intensität von Lakritz.
• Pfannkuchen-Fagottino
  Gefüllt mit Kartoffeln und Spinat, verfeinert mit einer Reduktion aus Zwetschgen und Pinot Nero, einzigartig und raffiniert.
  

Die Hauptgänge
Eine perfekte Balance zwischen Land und Wasser

• Spanferkelbauch
  Zart und saftig, begleitet von Orangenmayonnaise und knusprigen „patate sabbiose“.
• Tataki von Saibling
  Kurz angebraten, um die Zartheit zu bewahren, serviert auf Kartoffel-Sellerie-Püree und verfeinert mit Oliven-“Asche“ für Tiefe und Würze.

Das Dessert
Das große Finale
Wie es die Tradition verlangt, eine Überraschung der Köche von Stra… Volti: ein fantasievolles Spiel, das das Dinner süß und originell abrundet.

• Der Abend endet mit einem Kaffee.
• Reservierung bis 17 Uhr am Tag zuvor möglich.