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Tartare di carne salada e broccolo di Torbole

Ingredienti (1 persona)


- 120 g di carne salada
- 80 g di broccolo di Torbole
- 1 cl di vino bianco
- succo di mezzo limone
- 20 g di cipolla rossa
- erba cipollina
- rosmarino, pepe, sale
- olio extravergine di oliva
- formaggio grana trentino
- insalatina novella

Vino abbinato di cantine locali: Schiava gentile 
Tempo di preparazione: 30 minuti

Preparazione:

Sminuzzate la cipolla, tagliate il broccolo a pezzetti e tritate la carne salada con il coltello. Soffriggete metà della cipolla in una padella con un po’ d’olio d'oliva,aggiungendo quindi il broccolo. Dopo un paio di minuti unite il rosmarino tritato e sfumate con il vino bianco.
Prolungate la cottura con coperchio a fuoco basso per una decina di minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. A parte mettete in una ciotola la dadolata di carne salada, la cipolla rimasta, unendo l'olio d'oliva, il pepe (la carne è già salata), l’erba cipollina e il succo di mezzo limone.
Lasciate marinare per almeno 7 minuti.Composizione del piatto: disponete l'insalatina sul piatto, formate un anello con la carne e nel centro inserite il broccolo leggemente tiepido. A piacere, decorate con scaglie di grana trentino.

A cura del team chef e maître del C.F.P. Alberghiero ENAIP di Riva del Garda
 
 
Ristoranti
 

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