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Knödel

Zutaten:

  • 1 kg. trockenes Brot
  • ½ Liter Milch
  • 2 Lucaniche (frische, deftig gewürzte Hauswurst)
  • 100 gr durchwachsenen Speck
  • 100 gr. Coppa (geräuchertes Lendenfleisch)
  • Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 Parmesan (aus dem Trentino)
  • zwei Eier
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuß
  • 2 Liter Fleischbrühe
  • 100 gr. Butter
  • Salbei
  • etwas weißes Mehl.

 

Das Brot kleinschneiden und in lauwarmer Milch für etwa 2 Stunden einweichen. Die Haut von den Lucaniche abziehen, Speck und Coppa in kleine Würfel schneiden, Petersilie und Knoblauch zerkleinern und alles zu dem eingeweichten Brot hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß, geriebenem Parmesan abschmecken und die Eier hinzufügen. Mit den Händen das Ganze gut durchkneten und mit Mehl bestreuen. Zu nicht zu großen Bällchen formen. Die Knödel langsam in Fleischbrühe kochen und mit reichlich geriebenem Käse und schäumender Salbeibutter servieren oder als Einlage in der Brühe servieren.

 

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