Pesce di lago

Il Garda Trentino, formicolante di vele bianche e dei colori dei surf, nasconde al turista una figura tipica e oggi rara, ma non scomparsa, quella del pescatore, che svolge il suo lavoro senza innovazioni tecnologiche e informatiche.

Il Garda Trentino è in effetti anche l’ambiente del pesce di lago. Un tempo parco nutrimento di povere mense, oggi squisita delizia di palati raffinati. La cucina del pesce di lago non è soltanto il raro e pregiato carpione, un tempo principe delle tavole abbienti e dei banchetti della Serenissima.

Ad arricchire l’offerta gastronomica troviamo la trota lacustre, compagna in pregio del carpione o il lavarello, che si pesca copioso negli ultimi anni. Un posto di tutto rilievo meritano anche i pesci meno blasonati ma tutti estremamente saporiti: dalle alborelle (pessate nel dialetto trentino) alle sardene, dal cavedano alla tinca, dal luccio al persico, superbo e colorito.

Il pesce di lago è buono non solo ai ferri o bollito, ma anche fritto o arrosto, in umido o al cartoccio, al sale o al vapore, in carpaccio o in carpione; per non parlare delle invitanti zuppe di pesce o delle tartare raffinate.

Sono anche questi i frutti deliziosi del Garda Trentino: i sapori che i ristoratori di questa terra, alla riscoperta della culinaria antica, sanno proporre ai buongustai più esigenti.